Ａランクレストランのテーブルセットは清潔で神経が行き届いている。

老朋友の行きつけのイスラム料理店のテーブル（冷菜の浅漬け）

　北京政府は安全衛生管理の面から、合格したレストランをＡとＢに格付けしていたが、オリンピックでの事故防止のために、格付けをＡからＤまでの４段階に改める。Ｄランク（大部分は街角の小さな食堂）の店は、オリンピック施設の周辺から撤去すると発表した。
　安全な食事を考えると、この格付けが一つの目安になる。ＡまたはＢのプレートの表示のあるレストランになる。４星以上のホテル内レストランか、老舗レストランなどだ。Ｃランクが一様に駄目かともいえない。ランク付けには店舗の面積や設備も関係しているからだ。
　老朋友と食事に行って、私が街角で見つけた小さな店に入りたいというと、私を外で待たせて、店員の服装、お客の食事の様子、便所の検分をしてからＯＫをするほど用心深い。
　東華門の夜の屋台街や王府井の小吃街に出かけても見るだけといって、味見もさせてくれない。とにかく用心深く、日常の外食はいつも行きつけの店に行く。新しい店に行くために、日頃からレストラン情報を口コミで集めている。

　中国の食品安全マークの一つに緑色食品がある。農業部系の中国緑色食品発展センターが無農薬食品を認定したものだ。無農薬がＡＡ・低農薬がＡの２種類で、遺伝子組み換え技術は使用しない。ＡＡは緑の地色に白抜きのマーク。Ａは白地に緑のマークである。
　野菜類は外資系の大型スーパーや食品市場などでなければ手に入らない。ＡやＢランクのレストランでどの程度使われているのだろうか。先日、2007緑色食品博覧会が新疆ウイグル自治区で開催され、200社が出展、1,000品種が出品されて成功したと報道された。
　 しかしこのマークにも偽物報道があるので油断ができない。